بهترین جایگزین برای قند و شکر مصرف بیش از حد قند برای سلامتی ما خطرناک است: اعتیاد ، دیابت ، چاقی ، بیماری های قلبی عروقی ، حفره ها ... از عسل گرفته تا استویا ، امروزه گزینه های طبیعی زیادی برای جلب رضایت وی برای غذاهای شیرین وجود دارد. مروری کوتاه.
در سال 2017 ، فرانسوی ها به طور متوسط 35 کیلو شکر در مقایسه با 1 کیلو در سال 1850 مصرف کردند! بهترین جایگزین برای قند و شکر مصرف فرانسوی بسیار بالاتر از میانگین جهانی است که 20 کیلو در سال و سرانه است.
شکر اگرچه انرژی تأمین می کند اما هیچ ماده مغذی ضروری برای بدن ما تأمین نمی کند. با بیشتر و بیشتر تصفیه شدن ، اکنون فقط حاوی ساکارز ، کالری خالی است ، اما بسیار اعتیاد آور است. سازمان بهداشت جهانی توصیه می کند بیش از 50 گرم قند در روز مصرف نکنید. در اینجا مجموعه ای از گزینه های طبیعی جایگزین شکر در حال حاضر موجود است.
عسل
عسل بهترین شناخته شده از گزینه های طبیعی قند است. پر از ویتامین ها ، بهترین جایگزین برای قند و شکر عناصر کمیاب و خاصیت ضد باکتری ، ضد عفونی کننده و ضد عفونی کننده است. کالری کمتر از شکر ، عسل دارای قدرت شیرین سازی بالاتری نسبت به شکر سنتی است.
شربت آگاو
شربت آگاو به دلیل داشتن مقدار بالای فروکتوز ، شاخص گلیسمی کمی دارد و بنابراین کالری کمی دارد. این مزیت همچنین داشتن قدرت شیرین سازی قوی و طعم خنثی است بهترین جایگزین برای قند و شکر که به آن امکان می دهد در بسیاری از آماده سازی های آشپزی مورد استفاده قرار گیرد. همچنین غنی از منگنز ، روی و ویتامین B است.
استویا
برگهای گیاه استویا ، یک گیاه کوچک در آمریکای لاتین ، حاوی یک محصول فوق العاده شیرین (300 برابر قویتر از ساکارز) است. بهترین جایگزین برای قند و شکر استویا به صورت پودر یا مایع یافت می شود و گاهی با شیرین کننده های دیگر یا شکر مخلوط می شود. دارایی بزرگ آن شاخص گلیسمی و کالری صفر آن است! با این حال ، طعم شیرین بیان آن برای همه جذابیت نخواهد داشت.
شربت افرا
این محصول کانادایی مانند دارای شاخص گلیسمی پایین است و همراه با آنتی اکسیدان است. همچنین بسیاری از مواد معدنی ضروری مانند آهن ، روی و حتی منیزیم را تأمین می کند. قندهای آن عمدتا از فروکتوز تشکیل شده است ، باید در حد متوسط مصرف شود.
شربت برنج
شربت برنج حاصل از تخمیر برنج قهوه ای ، سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. این ماده همچنین از بروز خواص انسولین جلوگیری می کند زیرا مانند قند آهسته رفتار می کند. بنابراین به ویژه برای افراد دیابتی مناسب است.
شکر نارگیل
علاوه بر شاخص قند خون بسیار پایین ، قند نارگیل همچنین سرشار از عناصر کمیاب است. بافت آن یادآور شکر قهوه ای است و عطر و طعم کمی کاراملی آن مورد پسند افراد خوشمزه است.
زایلیتول
زایلیتول که از شیره درخت توس گرفته می شود ، یک ماده شیرین کننده بسیار قند خون و شیرین کننده بدون کالری است. بهترین جایگزین برای قند و شکر حتی با از بین بردن باکتری هایی که به مینای دندان حمله می کنند خطر ایجاد حفره را کاهش می دهد.
لو رپادورا
راپادورا - یا شکر عصاره تصفیه نشده - قندی است که مستقیماً از خشک شدن آب عصا به دست می آید. بنابراین هنوز کاملاً با مواد مغذی موجود در شیره اصلی تهیه می شود. بسیار غنی از مواد معدنی و آهن است و با کمی شیرین بیان کمی طعم کاراملی دارد.
جایگزین های شکر
اگر اضافه وزن دارید یا دیابت دارید ، کاهش مصرف قند سفید مفید است.
مراقب شکر اضافی باشید!
تمایل طبیعی ما به غذاهای با طعم شیرین ما را به سمت مصرف بیش از حد قند سوق می دهد ، بیشتر در جوامع غربی ما که این "سم سفید" در همه جا پنهان شده است (غذاهای آماده ، محصولات صنعتی و غیره). مهمتر از همه ، ما بیش از حد قند سفید مصرف می کنیم ، این شکل تصفیه شده فاقد ارزش غذایی واقعی است ، اما به طور قابل توجهی سطح قند خون را افزایش می دهد (ما در مورد شاخص گلیسمی بالا صحبت می کنیم).
بنابراین این مصرف بیش از حد قند می تواند برای سلامتی خطرناک باشد ، بهترین جایگزین برای قند و شکر و به ویژه باعث اضافه وزن و دیابت ، با عوارض احتمالی اختلالات متابولیکی قابل توجه و خطر قلبی عروقی بالا می شود.
خوشبختانه "قندهای جایگزین" وجود دارد که برخی از آنها گزینه های بسیار خوبی برای افراد دیابتی یا کسانی هستند که واقعاً می خواهند مصرف قند خود را کاهش دهند.
هدف: به دست آوردن طعم شیرین با کمترین شاخص گلیسمی ممکن.
شیرین کننده ها: خوب یا بد؟
هر وقت بهترین جایگزین برای قند و شکر می کنیم ، بدیهی است که به شیرین کننده ها فکر می کنیم.
آسپارتام ، ساخارین ، سوکرالوز ... در سالهای 1980-1990 بود که آنها با قول های زیبا در مورد لاغری ، به دلیل کم کالری بودن برای مشاهده بهترین جایگزین برای قند و شکر در سایت مشاور کالا اینجا کلیک کنید. مراجعه کنید. ، قدم های زیادی را در قفسه های فروشگاهها وارد کردند: خوشبختی طعم شیرین بدون اشکال. و بسیاری از کسانی هستند که سپس به نسخه های سبک نوشیدنی های مورد علاقه خود ، یا ماست های "کم چرب" بدون قند روی می آورند ... اما این افزودنی های منشا plant گیاهی یا به دست آمده از طریق سنتز شیمیایی دقیقاً چه نیروهایی دارند؟ بهترین جایگزین برای قند و شکر شیرینی زیاد؟
شیرین کننده های مصنوعی
امروزه مواد شیرین کننده ، به ویژه مصنوعی (یا مصنوعی) ، جدا شده و مورد مطالعات بی شماری قرار دارند ، زیرا مشکوک به تأثیرات مضر بر سلامتی هستند. به طور خاص ، آنها می توانند اثرات مضر بر روی میکروبیوته روده داشته باشند ، تحمل گلوکز را مختل کرده و حتی در افزایش وزن نقش دارند! علاوه بر این ، طبق گزارش ANSES 2011 ، مصرف شیرین کننده ها ، بدون آنکه لزوما برای سلامتی خطرناک باشد ، هیچ تأثیری در کنترل وزن ، سطح قند خون در افراد دیابتی یا بروز دیابت نوع 2.
به طور خلاصه ، در این زمان ، هیچ نشانه ای وجود ندارد که شیرین کننده ها سلامتی را تهدید می کنند بهترین جایگزین برای قند و شکر، اما چیزی برعکس نیست.
شیرین کننده های طبیعی
امروزه مواد شیرین کننده طبیعی بسیار بیشتری موجود است که اگر می خواهید قند موجود در رژیم غذایی خود را محدود کنید ، ممکن است یکی از بهترین گزینه ها باشد.
استویا
استویا گیاهی است (گیاه استویا rebaudania) که قرن ها در سرخپوستان آمریکای جنوبی در آشپزی استفاده می شده است: آنها همچنین آن را "چمن شیرین" می نامند. در واقع ، برگ های آن حاوی موادی است که قدرت شیرین سازی آنها 100 تا 300 برابر بیشتر از شکر سفید است. این ترکیبات به نام های استویوزاید و ربائودیزید از مزیت داشتن شاخص گلیسمی و کالری دریافتی کاملاً صفر برخوردار هستند! بنابراین استویا به ویژه برای بیماران دیابتی توصیه می شود.
اما مواظب باش استویا به شکل شیرین کننده پودر شده یا تکه های موجود در بازار در واقع حاوی استویای بسیار کمی است! این ماده از استویا غالباً با شیرین کننده های دیگر یا قند مخلوط می شود ، بنابراین می توان طعم کمی از شیرین بیان را که همیشه مورد توجه نیست پنهان کرد. در مورد نوشیدنی ها و سایر محصولات استویا ، آنها معمولاً حاوی ماده شیرین کننده تولید مثل شیمیایی هستند.
به طور طبیعی ، استویا به شکل پودر سبز یا عصاره مایع یافت می شود که به داروهای آشپزی اضافه می شود. بهترین جایگزین برای قند و شکر شما همچنین می توانید گیاه را از یک مرکز باغ تهیه کنید و از برگهای تازه آن برای شیرین کردن فنجان چای خود استفاده کنید.
پلی ال ها
پلیول ها کربوهیدرات هایی هستند که به طور طبیعی در گیاهان (میوه ها و سبزیجات) یافت می شوند و یا از قندهای دیگر فرآوری می شوند. کالری آنها کمتر از قند است و هیچ تاثیری بر قند خون ندارند ، بنابراین استفاده از آنها توسط بیماران دیابتی توصیه می شود. با این حال ، آنها قدرت شیرین سازی بسیار قوی ندارند و در عوض برای جایگزینی شکر به عنوان ماده حجیم و حجیم در غذاها استفاده می شوند. بهترین جایگزین برای قند و شکر سرطان زا نیستند ، آنها عمدتا در آب نبات و آدامس و همچنین در خمیردندان ها و محصولات مراقبت از دندان یافت می شوند.
ساختار آنها شبیه به قند سفید است ، گیرنده های طعم شیرین را در دهان فعال می کند. بهترین شناخته شده سوربیتول و زایلیتول است. با این حال ، از اختلالات گوارشی ناشی از مصرف زیاد مقدار زیاد مراقب باشید.
سایر گزینه های طبیعی برای شکر
شربت آگاو
شربت آگاو از شیره یک گیاه مکزیکی متعلق به خانواده کاکتوس استخراج می شود. این گرم می شود تا زمانی که شربت مایع به رنگ زرد بدست آید. شربت گندم غنی از فروکتوز ، دارای قدرت شیرین سازی بالایی برای شاخص گلیسمی نسبتاً پایین است. همچنین میزان کالری آن از قند سفید کمتر است و منبع ویتامین ها و مواد معدنی است. بهترین جایگزین برای قند و شکر طعم خنثی آن ترکیب آن را در آشپزخانه آسان می کند. با این حال ، مراقب فرآیندهای تولید صنعتی باشید که می توانند محصول را با گرمای زیاد تولید کنند. شاخص گلیسمی آن نیز بسته به تولید ، صنعتی یا صنعتی بیشتر یا پایین تر خواهد بود.
شربت برنج قهوه ای
شربت برنج قهوه ای با تخمیر دانه های برنج قهوه ای تولید می شود. در طی این واکنش ، نشاسته برنج هیدرولیز شده و به قندهای مالتوز و پیچیده تجزیه می شود که به تدریج انرژی خود را آزاد می کنند. بنابراین شاخص گلیسمی آن کمی کمتر از قند سفید است.
استفاده از شکر میوه و ادویه جات
موز ، بادام ، کشمش ، خرما ... این میوه ها به طور طبیعی شیرین و یا خوشمزه هستند و می توانند جایگزین خوبی برای قند بهترین جایگزین برای قند و شکر در بسیاری از دستور العمل های دسر باشند. کمپوت همچنین می تواند کره یا روغن کیک را جایگزین کند. مرکبات مانند پرتقال یا لیمو ، با عطر و طعم قوی ، همچنین می توانند به شما در ادویه طعم یک دسر کم قند کمک کنند.
در مورد ادویه ها و رایحه های طبیعی آنها نیز فکر کنید: وانیل ، دارچین ، جوز هندی ، آنها غذاهای شما را معطر می کنند و طعم لطیف شیرینی را ارائه می دهند!
با این حال ، مراقب عسل باشید! گرچه عسل به عنوان یک غذای طبیعی و مملو از مواد مغذی خوب و فواید زیادی درک می شود ، اما بیش از هر چیز عسل بسیار غنی از قند است! بنابراین جایگزین خیلی خوبی برای آن نیست ...
آیا جایگزینی سالم برای شکر وجود دارد؟
در سال های اخیر ، مصرف شکر در کانون توجه قرار گرفته است. به حق پیشگویی نگران کننده دانشمندان بهداشت و درمان مبنی بر اینکه همه گیر دیابت در جهان غربی در حال ظهور است (به دلیل مصرف بیش از حد قندها و چربی ها و رژیم غذایی ناکافی) و مشکل فوق العاده جدی چاقی بخشی از این موارد است: تهدیدهای بزرگ برای سلامت جهان غرب است.
شکر پنهان
محبوبیت شیرینی جات و لیموناد و مصرف همزمان مقادیر ترسناک قند تنها بخشی از این مشکل است. بهترین جایگزین برای قند و شکر ما همچنین می بینیم که بسیاری از صنایع غذایی به طور مخفی قند را در غذاهای آماده اضافه می کنند ، جایی که ما انتظار نداریم: سس گوجه فرنگی ، سس گوجه فرنگی ، غلات صبحانه ، سوپ های کنسروی ، ترشیجات ... نه تنها مردم هر روز قند زیادی می خورند ، بلکه اغلب حتی متوجه آن هم نیستند.
اعتیاد
شهادت یک خانواده فلاندی ، در طی یک مستند ارائه شده در برنامه خبری VRT (پانوراما) ، در حال اصلاح است. این خانواده تصمیم گرفته بودند که به مدت سه هفته قند نخورند و دیدند که چقدر سخت است ، اما اثرات دیگر آن نیز چیست. این واقعاً نوعی اعتیاد به قند بود. علاوه بر این ، آنها باید بسیار مراقب باشند تا غذاهای حاوی شکر مصرف نکنند. با این کار ، آنها به سرعت دریافتند که احساس بهتری دارند و خواب آنها به طور محسوسی بهبود می یابد. این گزارش که شامل شیرین کننده استویا نیز می باشد (به زیر مراجعه کنید) را می توانید در سایت www.canvas.be/video_overzicht/62052 مشاهده کنید .
لیموناد ، آب میوه و نوشیدنی های ورزشی
خطر نوشیدنی های شیرین مانند لیموناد ، آب میوه و برخی از نوشیدنی های ورزشی این است که بدن ما کالای پنهان زیادی را جذب می کند بدون اینکه متوجه شود. در واقع ، نان ، ماکارونی و میوه همچنین حاوی قند هستند. چرا در نوشیدنی بسیار بدتر است؟ وقتی مثلاً نان می خوریم ، هضم آن در معده به راحتی چند ساعت طول می کشد و قندها فقط به تدریج به خون می رسند. بهترین جایگزین برای قند و شکر از طرف دیگر ، نوشیدنی های شیرین خیلی سریع از معده عبور می کنند و قند خیلی سریع در خون جذب می شود. علاوه بر این ، بدن ما هیچ نشانه ای از سیری نمی دهد و اشتهای ما نیز علی رغم مصرف زیاد قند و کالری ، همچنان بالا است. به همین دلیل لیمونادها ،
ما آن را برای لیموناد می شناسیم ، اما برای مردم با آب میوه کمتر شناخته شده است. بنابراین اینها هرگز گزینه مناسبی برای میوه کامل نیستند. در واقع ، مصرف میوه همچنین دوز خوبی از فیبر را فراهم می کند ، در آب میوه ها وجود ندارد. فیبرها احساس سیری ایجاد می کنند ، که خود به خود میزان مصرف قند را محدود می کند.
مشکل قند سفید
مشکل شکر سفید معمولی (معمولاً از چغندرقند) این است که تصفیه شده است و جز ساکارز ، ترکیبی از یک مولکول گلوکز و فروکتوز ، حاوی چیزی نیست.
علاوه بر این ، محصول فوق العاده تصفیه شده است. ترکیب شیرین کننده چغندر از تمام مواد طبیعی همراه آن محروم است. تبدیل قند به انرژی در بدن ما با کمک آنزیم ها انجام می شود. به نوبه خود ، این آنزیم ها برای عملکرد مناسب به مواد معدنی و ویتامین ها نیاز دارند. و دقیقاً ویتامین ها و مواد معدنی در قند سفید از بین می روند ، که باعث می شود ارگانیسم ما بیش از حد شود. ما باید کسانی را که فکر می کنند شکر عصا بهتر است ناامید کنیم: به سختی چنین است.
این گزینه ها همچنین حاوی گلوکز و فروکتوز هستند
به همین ترتیب ، گزینه های جایگزین شکر سفید معمولاً حاوی گلوکز و فروکتوز هستند و بنابراین فقط یک مزیت محدود را تأمین می کنند. اما اینها یک مزیت دارند زیرا علاوه بر گلوکز و فروکتوز ، حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مفیدی هستند. شاخص گلیسمی آنها نیز پایین تر است: آنها با سرعت کمتری توسط خون جذب می شوند و بنابراین باعث افزایش شدید قند خون می شوند. بهترین جایگزین برای قند و شکر چیزی که برخی آن را سالم تر و سیرکننده تر می دانند.
برگ استویا
در سالهای اخیر ، استویا به طور کلی با آغوش باز مورد استقبال قرار گرفته است زیرا این یک شیرین کننده طبیعی است و کالری دریافت نمی کند. برگ خشک و پودر شده گیاه آمریکای جنوبی دارای قدرت شیرین سازی 300 برابر بیشتر از شکر است. بعلاوه ، فاقد فروکتوز ، فاقد کالری و دارای شاخص قند خون صفر است. هشدار: حتماً کل برگ یا خشک و پودر شده را انتخاب کنید. در واقع ، فرم تصفیه شده استویا ، که در سوپرمارکت ها نیز یافت می شود ، هیچ مزیت دیگری جز کم کالری بودن ندارد.
شکر شکوفه نارگیل
شکر شکوفه نارگیل ، شکر نخل نارگیل یا گولا جاوا ، یک قند طبیعی است ، با طعمی شبیه کارامل. این ماده از شهد گلهای نخل نارگیل تهیه می شود ، شاخص گلیسمی کمی دارد و مملو از مواد معدنی ، ویتامین ها و اسیدهای آمینه است.
عسل
برای عسل ، همه چیز به مقدار مصرف بستگی دارد. در واقع ، عسل همچنین حاوی حداقل 50٪ فروکتوز است. ب بهترین جایگزین برای قند و شکر ا این حال ، عسل مورد استفاده در مقادیر متوسط در واقع یک گزینه سالم برای قند است. عسل حاوی آنزیم های مفیدی است (اگر بالای 40 درجه سانتیگراد گرم نشده باشد) و تعدادی ویتامین ، مواد معدنی ، اسیدهای آمینه و آنتی اکسیدان ها.
شربت افرا
شربت افرا از شیره گونه های خاصی از افرا تهیه می شود. شیره مستقیماً از درخت جاری می شود و سپس به قوام یک مایع شربت مایل به قهوه ای کاهش می یابد. مطالعات نشان می دهد که شربت افرا حاوی چندین ماده تقویت کننده سلامتی مانند عناصر کمیاب مانند روی و منگنز و همچنین آنتی اکسیدان است. شاخص گلیسمی شربت افرا کمتر از قند است ، اما کالری زیادی را تأمین می کند ، بنابراین لازم است مصرف آن محدود شود.
یک توهم به عنوان یک گزینه
استفاده از دارچین یا وانیل در آماده سازی های شیرین می تواند میزان قند یا شیرین کننده مورد نیاز را کاهش دهد. بهترین جایگزین برای قند و شکر دارچین و وانیل نه تنها به غذاهای شما طعم می بخشند ، بلکه باعث کاهش قند و در نتیجه دریافت کالری می شوند.